Готовить оладьи на ржаной закваске я начал не просто так. Дело в том, что уже примерно 3-4 месяца не покупаю хлеб в магазине, а пеку его сам. Причём, как чёрный, из ржаной обдирной муки грубого помола, так и белый — из пшеничной. И мне это очень нравится!
Ржаной хлеб пеку на закваске, которую периодически необходимо обновлять или, как ещё говорят, «подкармливать». Поэтому, в процессе готовки образуются остатки хорошей сильной закваски. Сначала я её просто выбрасывал, но такой подход к пекарскому делу мне показался не совсем разумным.
Оказывается, ржаной «стартер» можно использовать более рационально. Например, готовить на нём оладушки. При этом, для придания им пышности совсем необязательно добавлять в тесто пищевую соду. С этим прекрасно справляется закваска из ржаной муки. Посмотрите, как это просто.
Ингредиенты
Нам понадобятся вот такие составляющие:
- 50-60 гр. ржаной закваски.
- Около 230-250 гр. пшеничной муки.
- 250 гр. тёплого молока.
- 1 куриное яйцо.
- 2 ст.л. подсолнечного масла.
- 2-2,5 ст.л. сахара.
- 0,5 ч.л. соли.
Как приготовить
Я делаю так:
- Разбить яйцо в ёмкость.
- Добавить сахар.
- Добавить соль.
- Влить пару ложек масла.
- Добавить ржаную закваску.
- Всё хорошо перемешать венчиком.
- Влить молоко, нагретое примерно до 35-40 градусов.
- Всё хорошо взбить венчиком, хорошо перемешать.
- Постепенно ввести муку.
- Хорошо перемешать тесто, чтобы не было комочков.
- Довести тесто до состояния густой сметаны, понемногу добавляя муку.
- Накрыть ёмкость с тестом для будущих оладий и убрать в тёплое место часов на 5 (можно на всю ночь).
- Когда тесто хорошо поднимется (его объём должен увеличиться раза в три), выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, подливая растительное масло.
- Опубликовал: Artem Brown.
- После приготовления вы получите: около 18 оладий.
- Время приготовления: 75 минут.
Всем полезных рецептов и приятного аппетита!
